Eletään vasta syyskuuta, mutta joillakin on jo joulu mielessä. Sen sortin ihmisiin kuuluu Seita Mällinen, joka ei osaa kuvitellakaan joulua ilman sienisalaattia.
– Sienisalaatin vuoksi menen metsään. Sienisalaatti ja kinkkusiivu ruisleivän päällä on paras yhdistelmä, lapsesta saakka metsässä sienten perässä laukkonut Mällinen kuvailee.
Salaattivärkkiä nyt riittää, sillä kuivasta kesästä huolimatta sienisato on uskomattoman hyvä. Ilmeisesti loppukesä on ollut rihmastoille sopivan kostea ja lämmin sienten kasvattamiseen.
– Tänä vuonna erikoista on se, ettei sieniä ole varsinaisesti metsässä, vaan metsäautoteiden reunoilla. Tatteja on ollut paljon, enkä ole ennen näin paljon törmännyt herkkutatteihin, Mällinen sanoo.
Sankoonsa Mällinen kerää perussieniä, eli rouskuja, tatteja ja haperoita. Niitä kaikkia löytyy jokivarresta runsaasti.
– Ei lopu kesken. Sanonta ’tulee kuin sieniä sateella’ pitää paikkansa. Kun jostain poimii sienet pois, niin kolmen neljän päivän päästä siitä saa uusia kun sataa välillä, hän kertoo.
Joka vuosi ei ole sienivuosi, tietää pieni ääni Mällisen takaraivossa ja panee hänet poimimaan sieniä tällaisena hyvänä syksynä kaikki pakastimen ja kaapit täyteen. Lisäksi sienestäjä saa metsässä hyvän mielen ja tehokasta hyötyliikuntaa. Metsässä oleminen on Mällisen mielestä yhtä rauhoittavaa kuin ongella istuminen.
– Päänuppi tyhjenee muista murheista. Viikonloppuisin on kiva kavereiden kanssa lähteä metsään kahvit ja makkarat mukana, hän sanoo.
Hirvikärpäset tulivat ilonpilaajiksi pari viikkoa sitten ja niiden vuoksi sienireissu Relletissä meni mönkään. Seuraavalla kerralla Mällinen aikoo varustautua hirvikärpästakilla, jota suosittelee muillekin. Takkeja voi etsiä marketeista.
Metsään menijä ei koskaan tiedä, mitä löytää.
– Sienimetsällä oleminen on vähän kuin aarteenmetsästystä. Kerran köysin äidin kanssa anisherkkusienen, joten yllätyksiä tulee, Mällinen kertoo.
Kuten jokaisella aarteenetsijällä, myös Mällisellä on unelmia. Näillä leveyksillä on haaveena löytää lampaankääpä, joka on erittäin hyvä ruokasieni. Vantaalla asuessaan Mällinen kartoitti sikäläiset sienimetsät, mutta löytämättä jäi eteläinen harvinaisuus.
– Olisi mahtavaa löytää kurttusieni. Se on iso, ämpärin kokoinen sieni, jonka voi laittaa suoraan pannulle, hän toteaa.
Mällisen suurin sienisaalis on saavillinen erisorttisia sieniä yhdeltä reissulta. Vielä ei ennätys ole mennyt rikki.
Sienestäminen on halpa ja hyödyllinen harrastus. Välineiksi tarvitsee vain ämpärin ja sieniveitsen, tosin tavallinen juuresveitsikin käy.
Sieniä löytyy jopa kotinurmikolta. Ryöpättävä karvarousku viihtyy koivumetsässä. Täysin myrkyttömät haperot ja tatit eivät ole niin nuukia kasvupaikkansa suhteen.
Aloittelevan sienestäjän tulee poimia vain niitä sieniä, jotka varmasti tuntee – paitsi ei kärpässientä. Metsään kannattaa lähteä konkarin kanssa. Lisäksi älypuhelimeen voi ladata sienien tunnistussovelluksen. Somestakin apua löytyy.
– Kun en tunnistanut erästä sientä, niin otin siitä kuvan ja laitoin Facebookin sieniryhmään. Meni minuutti ja vastaus tuli, Mällinen vinkkaa.
Seitan sienisalaatti
0,75 litraa ryöpättyjä rouskuja
1 prk kermaviiliä
1/2 prk ranskankermaa
6 keitettyä kananmunaa
2 pientä sipulia
suolaa, yrttisuolaa ja valkopippuria maun mukaan
1-3 rkl kuivattua nokkosta, jos on
